En Naples, Marco Island y Everglades City hay una delicia marina que atrae a expertos y fanáticos de todas partes: el exquisito cangrejo moro.
Everglades City –al sur de Naples y Marco Island, y puerta de entrada del área occidental de los Everglades– vio el nacimiento de la industria del cangrejo moro y hoy se trata del segundo proveedor de este producto a nivel nacional. Y de octubre a mayo se convierte en el epicentro de la actividad cangrejera. Aquí te presentamos todo lo que tienes que saber sobre este famoso crustáceo de Florida.
EVERGLADES CITY: capital mundial del cangrejo moro
- Con cerca de 500 habitantes, Everglades City es conocida como la “Capital Mundial del Cangrejo Moro”. Paradise Coast –conformada por Naples, Marco Island y los Everglades, en Florida– es uno de los mayores productores de pinzas de cangrejo moro, solo superado por los Cayos de la Florida.
- Uno de los personajes más pintorescos de Everglades City, Loren "Totch" Brown, dice haber "inventado" la industria del cangrejo moro. Esta especie solía ser una molestia para los pescadores comerciales que intentaban capturar jureles y lisas con sus redes, pero que terminaban con varios cangrejos en su lugar. Allí Brown vio una oportunidad de negocios.
- "Se me ocurrió que no eran comercializados en ningún lugar de Estados Unidos, y que debía haber alguna forma de hacerlo", escribió Brown en su libro "Totch: A Life in the Everglades" (“Totch: una vida en los Everglades”). Ya fallecido, muchos reconocen a Totch como un pionero de lo que hoy es un negocio multimillonario y el alma de la economía local.
datos curiosos sobre el cangrejo moro
- Las grandes pinzas del cangrejo moro pueden representar la mitad de su peso total.
- Solo se extraen las pinzas del cangrejo. Los ejemplares son devueltos vivos al Golfo de México, donde les crecerán nuevas pinzas.
- Los cangrejos moros utilizan valvas como herramienta para cavar en la arena. Por lo general, sus madrigueras están cubiertas con caracolas.
- Los cangrejos hembra producen hasta un millón de huevos a la vez, al tiempo que producen entre cuatro y seis bolsas de huevos en una sola temporada de reproducción.
- Se desconoce la vida promedio del cangrejo moro, pero se estima en siete a nueve años en regiones donde no hay pesca.
sobre la pesca de cangrejo moro en FLORIDA
- La temporada de cangrejo moro en Florida se extiende del 15 de octubre al 15 de mayo.
- La pesca de cangrejo moro se cancela durante el verano para proteger la reproducción.
- Los cangrejos son capturados en trampas con carnada en el Golfo de México y en estuarios cercanos a la costa.
- Las carnadas más elegidas son patas de cerdo congeladas cuando el agua está cálida, y lisa o cabezas de tiburón cuando el agua está más fresca.
del GoLFo al RESTAURANTe: el recorrido del cangrejo moro
- Reconocido como un recurso natural renovable, vale mencionar que solo se extraen las pinzas que midan al menos 7 centímetros. El cangrejo es devuelto vivo al Golfo de México, donde sus pinzas volverán a crecer en alrededor de un año, aunque recién en cerca de tres años volverán a tener una longitud legal.
- Las investigaciones de la Florida Fish & Wildlife Conservation Commission demuestran que aproximadamente el 13% de las pinzas de los cangrejos moros se han regenerado, lo que indica que sobreviven a la extracción.
- Los pescadores del sudoeste de Florida trabajan duro para recolectar las exquisitas pinzas de cangrejo moro durante su temporada. Las pinzas que se recolectan a diario llegan a los restaurantes locales y también se envían frescas a otros destinos de Florida y del resto del país.
- Las pinzas deben cocerse al vapor ni bien llegan al puerto y luego son refrigeradas. Esto impide que la carne se pegue a la coraza.
cómo comer cangrejo moro
- El cangrejo moro no es barato: puedes esperar valores de US$ 25 a US$ 100 por una comida, dependiendo de cómo fue la recolección el año previo, la cantidad que compres y los precios de mercado. Las pinzas se venden en pescaderías en base al tamaño y por peso.
- Tradicionalmente, las pinzas se sirven frías acompañadas con dips de salsa de mostaza o manteca derretida. Su sabor es semejante al de la langosta.
dónde comer cangrejo en EVERGLADES CITY
- Triad Seafood Market and Café: con una galería vidriada sobre el río Barron, se trata de un mercado de pescado fresco que ofrece la posibilidad de comer todo el cangrejo que puedas en la modalidad de tenedor libre (sujeto a disponibilidad). Puedes comer MUCHÍSIMAS pinzas y pegar tu foto en el Glutton Board (el “Tablón de los Glotones”) junto a la de otros amantes del cangrejo. Otras delicias: mero frito o a la parrilla, frituras de caracol de mar, crema de almejas y cola de cocodrilo frita.
- City Seafood: se trata de un restaurante de mariscos relajado con un patio cubierto y mesas de picnic con vista al río Barron. Puedes traer una hielera, pasar por su mercado y llevarte una buena cantidad de mariscos frescos. Otras recomendaciones son tomar unos tragos, pedir el pastel de lima helado como postre y comprar una camiseta para llevarte a casa. Más platos destacados: lisa entera ahumada, dip de pescado ahumado y ancas de rana.
- Grimm’s Stone Crab: no es un restaurante, pero si compras pinzas de cangrejo frescas, te las pueden abrir antes de llevártelas. Incluso muchos manejan desde Miami para aprovechar los precios de cangrejo moro de Grimm’s. Asimismo, este local envía sus productos a todo el país a diario. ¡No olvides comprar salsa de mostaza!
